Cocido Madrileno

Bereiding

-breng 3 l water aan de kook en doe er in de opgegeven volgordealle ingredienten in to aan de kleine ui -zorg dat het water steeds borrelend blijft koken en geef volle gas!! -fruit het kleine uitje mooi bruin in wat boter ; het moet de soep wat kleuren (sommige Spanjaarden doen dit ook met een lepeltje karamel) -als alles in de pan is, het vuur zo laag mogelijk draaien en het deksel er schuin opzetten -laat zachtjes gaartrekken -als de erwten gaar zijn, ontvet de soep dan -haal het vlees eruit en snij in stukjes -verwijder al het been -de stukjes aardappel pureren en met het vlees terug in de pan doen -op smaak afmaken (kruidenliefhebbers kunnen natuurlijk een bouquet garni toevoegen, en verwijderen en vervangen door een handje vol geurig groen)