Arroz Con Pollo

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan. Braad de kip aan en keer regelmatig, totdat alle kanten goed bruin zijn (ca. 5 minuten). Haal de kip uit de pan en leg deze op een schotel. Voeg nog 1 eetlepel olijfolie in de pan. Fruit hierin de ui en knoflook ca. 3 minuten totdat de ui glazig is. Voeg de rijst toe en bak deze ca. 2 minuten mee in de olie, onder voortdurend roeren. Voeg de kippenbouillon toe, de gedroogde pepertjes, de blokjes tomaat met sap, de zwarte of kidneybonen, mais en zout. Breng aan de kook; voeg kip wederom toe. Doe het deksel op de pan en zet het vuur lager. Laat dit 20 minuten sudderen. Draai de kip dan om en laat nogmaals 20 minuten sudderen of totdat de kip gaar is.