Spaanse Kaastaart

Bereiding

Leg de plakken bladerdeeg met de randen op elkaar en rol ze uit tot een lap ter grote van de quichevorm, bekleed de quichevorm met het bladerdeeg en laat dit 5 min. rusten, snijd dan de randen af, prik gaatjes in de bodem, leg er een stuk bakpapier op en de peulvruchten en bak de bodem in 15 min. in de oven gaar, verhit de olijfolie in de koekenpan, dep de plakken aubergine droog en bak ze goudbruin, roer de geitenkaas los met de eieren, roer daar de tijm door en breng op smaak met peper en zout, roer er dan de manchego door, verwijder dan het bakpapier en de vulling van de quichebodem, stel de oven in op 190 graden, bedek de quichebodem met een laagje aubergine, giet hier een laag je kaas over en herhaal dit, laat de bovenste laag aubergine zijn, bak de taart in de oven gedurende 25 min.