Spaanse Pan Con Tomaten

Bereiding

Verwarm een grillpan voor tot gloeiend heet. snijd van het brood 2 grove sneden en rooster ze mooi bruin in de pan. Laat intussen de ansjovis uitlekken op een flinke laag keukenpapier. Halveer 1 tomaat en verwijder de zaadjes. Ontvel de andere tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schep ze in een kom om met wat zout en peper, 1 eetlepel olijfolie. Wrijf de sneetjes geroosterd brood eerst in met een halve teen knoflook en daarna met de gehalveerde tomaat. Sprenkel er wat olijfolie over. Leg de sneetje op een bord en schep de tomaat salade erop. Leg op elk sneetje 2 reepjes ansjovis en strooi de olijven en de rest van de peterselie erover.