Alioli

Bereiding

De knoflooktenen fijn stampen in de mortier totdat je er een pasta van hebt gemaakt. een beetje zout erbij en dit goed mengen. dan druppel voor druppel de olie erbij gaan voegen terwijl je rustig blijft roeren met de stamper (volgens mijn familie moet je 1 kant op blijven roeren, maar ik weeet niet of dit bijgeloof is of niet). het gaat goed als de olie bindt met de knoflook en een soort mayonaise gevormd wordt. deze variant is best lastig, makkelijker is om maar 3 tenen te gebruiken en bij de knoflookpaste een eidooier er goed doorheen mengen en daarna de olie pas toevoegen maar dit is niet de originele manier.