Lamsvlees Navarra

Bereiding

Verhit de olie en de boter in een vuurvaste stoofpan van 21/2 liter. Fruit de ui en lente-uien 5 minuten op matig vuur, of totdat de ui zacht is. Voeg de knoflook toe, fruit het nog eens 1-2 minuten en haal het dan uit de pan. Doe het lamsvlees in kleine hoeveelheden in de pan en braad het snel aan. Voeg de gefruite uien aan het vlees toe als het bruin is en bestrooi het met bloem. Giet de bouillon erbij en kook al roerend totdat het mengsel glad is en licht ingedikt. Roer de meiknol, wortel, aardappels, tomaten en het bouquet garni erdoor. Doe het deksel erop en laat het 2 uur stoven, of totdat het vlees gaar is. Roer twee of drie keer tijdens het stoven. Voeg de erwten na 1/4 uur toe. Haal het bouquet garni eruit voordat u opdient.