Konijnenbouten Gevuld Met Pruimen Op Spaanse Wijze

Bereiding

Fruit de uiringen in een beetje olijfolie tot ze glazig zijn. Schep ze uit de cazuela en kleur nu de stukken konijn hierin langs alle kanten goudbruin. Voeg de ui terug toe en giet er wat witte wijn en kruidenbouillon over tot alles onderstaat. Kruid bij met peper en zout indien nodig. Zet een deksel op de cazuela en laat zachtjes pruttelen tot het konijn zacht is (20 a 30 minuten afhankelijk van het konijn). Kook ondertussen apart de zilveruitjes en de gedraaide worteltjes beetgaar in wat lichtgezouten kokend water. Schep de konijnenbouten als ze zacht zijn uit de saus en hou ze warm. Laat de saus inkoken tot ze voldoende dik is. Glaceer de zilveruitjes en worteltjes in boter met suiker en azijn.