Spaanse Saus

Bereiding

Snij het spek in kleine stukjes en de ui,de wortel,selder en tomaat in wat grovere stukken. Verhit de boter in een kookpot en bak er het spek in aan,voeg de ui en wortel toe en bak samen tot alles stevig gekleurd is. Meng er de tomatenpuree onder en bak nog even mee om de bittere smaak te verwijderen. Bestrooi met de bloem,laat even meekleuren en bevochtig dan met de bruine fond. Kook al roerend op en voeg de selder,tijm,laurier,peperkorrels en look bij. Laat de saus minstens 2 uur op een zacht vuurtje lichtjes pruttelen.Roer regelmatig. Voeg geleidelijk de resterende fond toe en kook verder tot er 6 deciliter resteerd.Zeef de saus