Salmorejo

Bereiding

Scheur het brood in kleine stukjes. Doe de broodkruimels in een kom met water en laat het geheel 10 minuten weken. Druk het vocht er daarna stevig uit met je handen. Stop het brood in de keukenmachine met de tomaten, knoflook , eigelen, (azijn) en zout & peper. Voeg al druppelend de olijfolie toe om de pasta zacht te maken. Proef en doe er evt. nog wat zout & peper bij. Koel de pasta in de koelkast, overdekt met huishoudfolie. Net voor het eten weer uit de koelkast halen. Breng het geheel weer op kamertemperatuur, tenzij het buiten heel warm is, dan is het gerecht gekoeld lekkerder. Vul 4 tot 6 lage soepkommen met de pasta. Druppel 1 eetlepel olijfolie rond elke pastahoopje en leg daarop een mengsel van de overige groenten.