Tapas: Aubergine-kaasfritters

Bereiding

Snijd de aubergine in plakken van 1 cm, bestrooi die met zout en laat ze ca. 30 minuten staan. Spoel ze daarna af en dep ze goed droog. Snipper de ham heel fijn en prak de Mon Chou erdoor. Roer 1 losgeklopt ei door het ham-kaasmengsel en vervolgens de geraspte kaas, basilicum en peper naar smaak. Doe het ham-kaasmengsel op een plat bord. Klop het overgebleven ei los in een diep bord en strooi een royale hoeveelheid paneermeel op een derde bord. Bestrijk de plakken aubergine aan beide kanten met het ham-kaasmengsel. Wentel ze vervolgens door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel. Frituur de plakken in kleine porties in ca. 2 minuten goudbruin. Leg ze op een schaal en garneer met peterselie.