Rijstballetjes Met Kaas En Spinazie

Bereiding

Kook de rijst gaar. Laat de gewassen spinazie kort slinken met aanhangend water. Giet af, laat uitlekken en hak de spinazie fijn. Verhit de olie of boter en laat de gesnipperde ui glazig fruiten. Laat de gesnipperde knoflook kort meefruiten. Meng in een kom de rijst, spinazie, ui, knoflook, eierdooiers (bewaar de eiwitten!) en de kaas door elkaar. Breng het mengsel op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Zet het rijstmengsel minstens 2 uur in de koelkast. Klop de eiwitten los met een paar druppels water. Rol met vochtige handen balletjes van het rijstmengsel, ter grootte van een walnoot. Haal ze eerst door het eiwit en daarna door het paneermeel. Frituur de balletjes met niet te veel tegelijk rondom goudbruin in de hete olie.