Mexicaanse Groentesalade Met Kaas

Bereiding

- Kook de groentemix en de peultjes in ca. 4 minuten in ruim kokend water met zout.Giet de groenten af in een vergiet en laat ze onder koud stromend water afkoelen en vervolgens uitlekken.- Snijd de kaas in blokjes.Was de tomaten en snijd ze in plakjes.- Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil.Snijd de helft van het vruchtvlees in blokjes en besprenkel de blokjes direkt met wat citroensap om verkleuren te voorkomen.Houd de blokjes apart en pureer de rest van de avocado samen met de rest van het citroensap en de creme fraiche in een foodprocessor. Breng het sausje pittig op smaak met zout en peper.Meng de groentemix, de peultjes (houd er enkele apart voor de garnering), de kaas en de blokjes avocado door elkaar.- Leg de gewassen sla op een platte ronde schaal, schep de salade in het midden en garneer de rand met de achtergehouden peultjes en de plakjes tomaat.Geef het sausje er apart bij.