Varkenshaas Mexicana

Bereiding

Fruit de ui en geperste teentjes knoflook in het braadvet. Voeg kaneelpoeder, ketoembar en chilipoeder toe. Bak dit al roerend 1 minuut. Voeg de gezeefde tomaten en de chocolade toe. Kook zachtjes 3 minuten. Roer de rozijnen erdoor en leg het vlees erin. Verwarm nog 5 minuten. Schep het vlees op warme borden. Schep de gehakte noten en de kookroom door de saus. Serveer de saus bij het vlees en garneer met hele noten. Lekker met Mexicaanse rijst (gebakken gekookte rijst met maiskorrels, fijngehakte rode paprika en gehakte koriander).