Mosselen In Kokosroom

Bereiding

Kneus het citroengras om de smaak en geur los te maken en snijd deze grof, julienne. Snijd de peper, laos, gember en rode ui in grove stukken. Doe ongeveer 1/6 van de gesneden specerijen en een kwart van de ui in een laag gewone olie (ongeveer 40 cl.) in een kleine pan en laat minimaal een uur staan op een laag vuur. Hoe langer je dit mengsel laat staan, hoe sterker de smaak in de olie terugkomt. Doe de wijn in een hoge pan en zet op een laag vuur. Voeg de rest van de gesneden specerijen toe maar bewaar de rode ui. Voeg 1 theelepel tomatenpuree toe. Voeg nu de kokosroom en vissaus toe en laat het geheel op hoog vuur koken. Na ongeveer 10 minuten is de saus 1/10 ingekookt. Voeg nu de mossels en de limoenblaadjes toe. Kook de mosselen in ongeveer 3 minuten gaar op hoog vuur tot ze open zijn. Zet in de tussentijd een pan water op voor de noodles. Kook de noodles op middelhoog vuur gaar in 2 a 3 minuten. Snijd de paksoi, de wortelen en de bosui in grove stukken. Snijd de koriander fijn. Zeef de zelfgemaakte olie en schenk een scheut in de wok. Bak op hoog vuur in 2 minuten de paksoi, wortel en bosui in de olie. Lek de noodles uit en druppel er wat zelfgemaakte olie over. Bordgarnering: leg de noodles op het midden van het bord, leg wat wokgroente eroverheen, schep hierover de mosselen en schenk wat saus over het geheel. Garneer met de koriander en de rode ui en serveer naar smaak met een halve limoen.