Vegetarische Curry

Bereiding

Maak kokosmelk door de santen-mix op te lossen in 3 dl kokend water. Fruit de ui in de olie. Voeg de knoflook, Spaanse peper, kerrie en gember toe. Schep de aardappelblokjes erdoor en laat alles circa 3 minuten bakken. Voeg vervolgens de boontjes, erwten en kool toe. Strooi er een beetje zout over en voeg de kokosmelk toe. Breng de curry aan de kook, stop het laurierblad erbij en laat het circa 10 minuten zachtjes koken. Garneer met de ei- en tomaatplakjes.