Thaise Vissoep

Bereiding

Maak alle groenten schoon en snij ze in fijne julienne. pel de scampi, verwijder het darmkanaaltje en spoel ze twee keer in zout water. Snij het citroengras in plakjes en versnipper de pepertjes, de gepelde knoflook en de gember. Stoof de groenten en kruiden kort aan in hete olie. Roer de currypasta door de groenten en voeg er de hete bouillon aan toe. Breng aan de kook en doe er de kokosmelk bij. breng opnieuw aan de kook, neem de pan van het vuur en voeg er de vis en de scampi aan toe. laat een paar minuten rusten. Bestrooi de soep met koriander en breng op smaak met vissaus, peper en zout. Serveer in een mooie soepterrine.