Khao Soy

Bereiding

Frituur 100 gr van de noodles in olie goudbruin. Laat afkoelen. Verhit de olie of boter in een braadpan, en bak hierin de drumsticks goudbruin. Voeg dan het zout en de kokosmelk toe en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en laat het zachtjes met de deksel op de pan ca 1 uur sudderen. Roerbak in de overgebleven olie de rode currypasta totdat het geurt. Voeg dan de kerriepoeder toe en roerbak nog eens 20 seconden. Voeg het currymengsel toe aan het kip-kokosmengsel. Roer goed door en laat nog eens 30 minuten op laag vuur sudderen. Breng ruim koud water aan de kook, en kook hierin de resterende noodles gaar. Laat ze ca 1 minuut afkoelen in koud water. Verdeel de gekookte noodles over 2 schaaltjes, doe hierbij het kip-kokosmengsel, en erbovenop de gefrituurde noodles.