Pannekoekjes Met Kokos, Banaan En Ijs

Bereiding

Doe de bloem en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren er in en schenk er een beetje kokosmelk bij. Klop de bloem en andere ingredienten tot een glad en dik beslag. Klop langzaam de rest van de koksmelk erbij. Laat het beslag 20 minuten rusten. Maak de vulling door citroensap, suiker, kokos met elkaar te vermengen. Snij de banaan in schuine plakjes en roer ze erdoor. Roer de geraspte kokos door het beslag en bak pannekoekjes van ca. 4 eetlepels beslag. Houd de pannekoekjes warm tussendoor. Leg wat bananenmengsel op een pannekoekje en vouw hem in vieren. Leg in de opening van deze enveloppe 1 a 2 bolletjes ijs. Bestrooi het geheel met nog wat kokos. Je kunt eventueel voor de versiering nog wat slagroom ernaast spuiten.