Koud water op de stukjes pens doen en aan de kook brengen. Afgieten. De pens opnieuw opzetten met ruim water, aan de kook brengen en zachtjes gaar koken. De gare pens eruit nemen (bouillon bewaren), laten schrikken en uit laten lekken. De pens in lange dunne reepjes snijden.De gesnipperde uien fruiten in de reuzel, bloem erbij en er een roux van maken. Paprikapoeder erdoor mengen. De roux onder voortdurend roeren met de garde met pens-bouillon en water aanvullen tot plm. 1,5 liter, aan de kook brengen, kummel, peper en majoraan toevoegen en onder af en toe roeren minstens 20 minuten zachtjes laten koken. Tijdens het koken de uitgeperste knoflook en wat zout toevoegen.De soep door een zeef doen, de reepjes pens erbij en nog even opkoken. Met soepkruiden op smaak maken.
5 
Langer dan 1 uur -
