Varkensvlees Met Orgaanvlees

Bereiding

Snijd het goed schoongemaakte en gewassen vlees in kleine stukjes. Bak de fijngehakte ui in de reuzel glazig, strooi er paprikapoeder over en leg hier de stukjes vlees op. Roer net zolang tot het vocht is verdampt. Voeg dan zout, peper en kummel toe, giet de bouillon (of heet water) erbij en laat het in een afgesloten pan bijna gaar stoven. Schep dan al het vocht uit de pan, er moet alleen vet overblijven. Bestuif het vlees met bloem, bak het aan, voeg de hersens toe, stoof het weer, blijf goed roeren. Giet er wat vocht bij en stoof het geheel gaar.Pers tot slot de knoflook erboven uit.