Carpaccio Van Courgette En Tomaat

Bereiding

Snijd de courgette overlangs doormidden en schaaf met een kaasschaaf mooie, dunne lange plakken en snijd de ontvelde tomaten ook in dunne plakjes. Verdeel de plakken courgette dakpansgewijs over de borden en verdeel de tomaatplakken op de rand van het bord. Maak een dressing van de olijfolie, honing, balsamico azijn en breng deze dressing op smaak met peper en zout. Bestrijk de carpaccio van courgette met deze dressing en bestrooi met Parmezaanse kaas, gepelde pistachenootjes en fijngesneden basilicum. Maal op het laatst wat versgemalen zwarte peper over de courgette-carpaccio en bestrooi het nog met een snufje grof zeezout. Laat dit ongeveer 15 minuten afgedekt met plasticfolie marineren en dan op kamertemperatuur serveren.