Basilicumsouffle

Bereiding

Oven voorverwarmen op 175 graden. Schaal invetten. Eieren splitsen. Sjalotjes pellen en fijnsnipperen. Basilicum van takjes halen en in dunne reepjes snijden. Tomaatjes met keukenpapier droogdeppen en in kleine blokjes snijden. In pan boter verhitten en sjalotjes ca. 1 minuut fruiten. Bloem erdoor roeren. Melk scheutje voor scheutje erdoor reoren tot gladde saus ontstaat. Kaas erdoor roeren tot deze begint te smelten. Van vuur af dooiers erdoor roeren. Op smaak brengen met peper. Basilicum en tomaat erdoor roeren. In schone vetvrije kom eiwitten stijfkloppen. Saus luchtig door eiwitten spatelen. Soufflemengsel in schaal scheppen en in midden van oven in ca. 25 min. mooi laten rijzen en gaar bakken. Ovendeur op kiertje zetten en souflee in ca. 10 min. goudbruin bakken.