Ingrediënten

150 gram gijngehakte ui

60 gram loijfolie

500 gram in zeer kleine blokjes gesneden tofu of quorn of tahoe of tempeh

2 fijngenipperde schoongemaakte kleine spaanse pepers

400 gram kleingehakte tomaat

700 gram droge rijst ongekookt (arborio rijst). 1200 gram kokosmelk

500 gram uitgelekte kndneybonen

20 gram fijn zeezout

10 gram zwarte

Bereiding

De ui in hete olie glazig fruiten. Voeg de tofu (of andere vleesvervanger) toe en roer ze om tot ze lichtbruin en door en door warm zijn. Voeg daarna de overige ingredienten (behalve de kidneybonen) toe en roer alles goed door elkaar. Breng de massa aan de kook en laat die gedurende 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer daarna de bonen erdoor en laat nog 10 minuten koken tot de rijst zacht is. Voeg zo nodig een heel weinig water toe, zodat de bonen niet aan de rijst gaan kleven.

Rijst Met Bonen (Vegetarisch) is een recept van Smulweb.nl