Potage Parmentier Met Oesterzwammen

Bereiding

Verhit de olie en fruit hierin de gesnipperde ui 3 minuten. Schep de aardappelblokjes erdoor en voeg de bouillontabletten en 2 l water toe. Kook de aardappelblokjes in 15 minuten gaar in de bouillon. Voeg de pesto toe en roer goed. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine. Verwarm de soep met de lente/bosuitjes en de oesterzwammen en kook zachtjes 5 minuten. Voeg peper en zout naar smaak toe. Giet de kookroom erbij en warm goed door zonder te koken. Schep vlak voor het serveren de fetablokjes door de soep. Serveer er ciabattabrood of stokbrood bij.