Wildsalade Van Herte-of Reebiefstukjes

Bereiding

-3 el olie verhitten in een pan en het vlees naargelang de dikte 4 a 6 min bakken -uit de pan nemen en in alu-folie wikkelen en laten rusten -1 el olie in de braadjus gieten en de paddestoelen korte tijd fruiten -bestrooi met peterselie en zet opzij -appels schillen en klokhuizen verwijderen en de appels in plakjes van 1 cm dik snijden -de rest van de olie verhitten en de appelschijven rondom fruiten -met 2 el Calvados blussen en laten inkoken -de gespoelde en uitgelekte slabladeren over de 4 borden verdelen -de vinaigrette maken en iets kookvocht van de veenbessen en de rest van de Calvados erbij gieten -snij het vlees in dunne plakken en met de paddestoelen, appel, veenbessen op de slabladeren schikken -bedruppel met de vinaigrette