Wildsalade Met Peren En Pijnboompitten

Bereiding

-het bakvet met de wildfond blussen en in een sauskommetje gieten -de peren schillen en halveren en in de lengte in plakken snijden, en dan in smalle reepjes -de rest van de olie in de pan verhitten en de peren voorzichtig fruiten -overgiten met de portwijn en kort aan de kook brengen en van het vuur nemen -in een andere pan zonder vet de pijnboompitten goudgeel roosteren -schil de knolselderij en snij in fijne reepjes -de veldsla schoonmaken en goed spoelen en laten uitdruipen en verdelen over de borden - maak de vinaigrette en meng de bakjus erdoor -snij de hazefilets schuin in dunne plakjes en schik met de peren op de salade -bestrooi met de selderijreepjes en pijnboompitten en bevochtig met de vinaigrette