Mayiritsa (Griekse Paassoep)

Bereiding

Verhit de boter in een grote soeppot. Doe het lamsvlees, de peterselie, dille, munt en de worteltjes in de pan en sauteer 3 minuten. Voeg het water, zout en peper toe, breng het aan de kook en draai het vuur lager. Doe een deksel op de pan en laat de soep 1 uur zachtjes koken. Voeg dan de rijst toe en laat nog 15 minuten koken. Klop de eieren en voeg het citroensap langzaam toe onder voortdurend kloppen. Roer een paar eetlepels soep door het eimengsel en giet het geheel weer in de soep. Laat het nu niet koken, anders schiften de eieren. Haal de soep van het vuur en serveer direkt.