Aubergineschnitzels Met Kruidenkorst

Bereiding

Snij de aubergine schuin in 8 plakken van circa 1 cm. breed. Verwijder de korsten van het brood en verkruimel het met de verse kruiden in de keukenmachine. Schep er de kaas en wat peper door. Klop de eieren los in een bord. Haal de plakken aubergine eerst door het losgeklopte ei en dan door het broodkruimmengsel. Druk het paneerlaagje stevig aan. Verhit een laagje van circa 0,5 cm olie in een grote koekenpan tot er lichte damp afkomt. Bak de aubergine in circa 3 minuten per kant op middelhoog vuur goudbruin. Bak ze in twee porties en houd de gebakken schnitzels warm in een oven van 100 gr.C. Geef er tomatensaus bij.