Spinazietortilla

Bereiding

Verhit de helft van de olie en fruit hierin de uiringen 2 minuten. Schep de paprikareepjes en paprikapoeder erdoor en bak ze 2 minuten. Schep de spinazie erdoor en roerbak het nog 2 minuten. Breng het op smaak met zout en peper. Klop de eieren los. Verhit de rest van de olijfolie in de koekenpan, giet het eimengsel erin en laat de eieren stollen. Verdeel de spinazievulling, kaas en pijnboompitten erover. Maak de rand van de tortilla voorzichtig los en laat het gerecht op een schaal glijden en iets afkoelen. Verdeel de omelettaart in 4 punten. Rol de punten licht op en zet ze vast met een prikker. Leg de tortilla op 4 borden.