Spinazietortilla's

Bereiding

Pel en snijd de uien in ringen. Verhit de olie, en bak hierin 3/4 van de uienringen 3 minuten op een laag vuur. Voeg de spinazie toe en verwarm het geheel 10 minuten op een matig hoog vuur. Voeg de (uitgelekte) kidneybonen toe, breng op smaak met de Mexicaanse kruiden en laat het geheel nog ca. 5 minuten pruttelen. Vet een grote ovenvaste schaal in met boter. Schep een flinke lepel van het spinaziemengsel in de tortilla?s. Strooi er een eetlepel kaas over. Vouw de tortilla?s dicht, leg ze naast elkaar in de schaal en strooi de rest van de kaas erover. Laat de kaas in een hete oven (220?C) in ca. 15 minuten smelten. Verdeel de zure room en wat uienringen erover. Geef de tacosaus er apart bij.