Gevulde Eieren

Bereiding

Halveer de avocado overlangs, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schillen. Doe het vruchtvlees in een blender of foodprocessor. Schep met een lepel de eierdooiers uit de witten en doe ze ook in de blender of foodprocessor. Pureer de avocado met de eierdooiers tot een glad mengsel. Schep het mengsel in een kom. Roer er de ui, de paprika, de garnalen, het citroensap, de azijn, wat peper en zout en de cayennepeper door. Schep met een theelepeltje flinke hoopjes van het mengsel in de halve eiwitten. Leg de gevulde eieren op een bedje van reepjes sla en plakjes tomaat. Strooi er het korianderblad over.