Roerei Met Rosti En Tomaat

Bereiding

Leg de rosti op de aluminiumfolie en plaats de bakplaat op een afstand van ca. 15 cm onder de ovengrill. Gril de rosti enkele minuten aan beide kanten. Haal de lichtbruine, knapperige rosti uit de oven en dek ze af met folie om ze warm te houden. Verhit de boter in een koekenpan met dikke bodem. Laat de boter niet te bruin worden. Temper de hittebron en giet het eimengsel in de pan. Roer het eimengsel met een vork of garde tijdens het bakken door elkaar. Er ontstaat nu roerei: losse lichtgele eikorrels. Verdeel de rosti over de borden. Leg op elke rosti een plak tomaat en schep hier roerei bovenop. Knip met een schaar tuinkers uit het bakje. Leg op elk hapje een plukje van dit groen.