Alkmaarse Gort Met Vis

Bereiding

Breng de zongedroogde tomaten tot vlak onder water, aan de kook. Laat ze 20 minuten weken in de oven op 60 graden. Halve liter saus: Verwarm de 400 gram visfond met 100 gram slagroom voor. Fruit in een andere pan 30 gram fijngehakte ui, 25 gram bloem en 30 gram boter tot al het vocht is opgenomne. Doe al roerend bij deze roux steeds een pollepel hete bouillon totdat het een mooie gebonden saus is geworden. Voeg 5 a 10 gram gedroogde vlierbloesem toe met zout en peper. Hou dit een tijdje warm tot alle smaken goed zijn ingetrokken. Verwarm de ovenschaal met wat olijfolie in de oven voor. Doe de stukjes vis met wat zout en peper ongeveer 20 minuten in de oven op 100 graden.