Lady Curzon-Soep

Bereiding

Verhit de boter in pan en fruit hierin de klein gesneden ui met de kerrie ca. 6 minuten. Voeg de Cognac en de schildpadsoep toe en laat alles door en door warm worden, zonder dat de soep gaat koken. Klop het ei los. Sla de slagroom half stijf en vermeng de eierdooier met de slagroom. Verdeel de soep over vier ovenvaste soepkoppen, waarbij de koppen voor niet meer dan 2/3 gevuld mogen worden. Vul de koppen soep aan met het dooierslagroommengsel. Plaats de koppen soep onder de voorverwarmde overgrill en laat de laag slagroom in 2 minuten enigszins kleuren. Bestrooi de soep voor het serveren met wat kerriepoeder.