Londonderry-Soep

Bereiding

Zet het soepvlees, het kalfsknietje, de soepgroenten, tijm , laurier, peperkorrels en wat zout op met 1 1/2/ liter water en trek er in ongeveer drie uur bouillon van. Neem het vlees uit de bouillon en zeef deze. Snipper de ui en fruit deze met de kerry en de cayennepeper zachtjes aan. Voeg er gehakte peterselie en selderij aan toe. Neem de steeltjes van de champignons, hak deze en fruit ze ook even mee. Voeg de bloem toe, laat deze even mee bruin worden en giet er onder goed roeren de bouillon bij. Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken. Zeef de bouillon opnieuw. Snij de champignons-hoedjes in plakjes en voeg die met het soepvlees aan de soep toe. Roer de eidooier los met de room, voeg er wat van de warme soep bij en giet dit mengsel onder goed roeren weer in de soep. Breng de soep op smaak met madera en serveer direct.