SOPA DI LIMA

Bereiding

Pluk de blaadjes van de koriander. Bewaar de blaadjes om de soep te garneren en de steeltjes voor de bouillon. Pel en snij de ui in parten. Was en zet de kip op met 1,5 liter water, bouillonblokjes, koriandersteeltjes, helft van de ui en 1 el komijnzaad. Breng de bouillon aan de kook en laat de kip ca 1 uur zachtjes koken. Zeef de bouillon, laat de kip afkoelen en verwijder het vel en pluk het kippenvlees. Was en halveer de peper. Verwijder de zaadlijst en snij het vruchtvlees in ringen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de rest van de kruiden, ui en peper glazig. Was en snij de tomaten in stukjes, schep ze bij het uimengsel en bak ze een paar minuten mee. Pers de limoenen uit. Schep de gebakken groenten en kruiden samen met de bouillon en het kippenvlees terug in de soeppan en laat de soep ca 10 min. zachtjes koken. Breng de soep op smaak met het limoensap, zout en peper.