Italiaanse Mosselsoep Met Pestosaus En Basilicum

Bereiding

Pel en snipper de ui. Was de bleekselderij en snij deze in dunne boogjes. Smelt de boter in een diepe pan en bak hierin de ui met de bleekselderij glazig in circa 5 minuten. Roer de bloem erdoor en laat het mengsel 1 minuut zachtjes pruttelen. Voeg al roerende beetje bij beetje 8 dl. water toe en breng de soep aan de kook. Voeg de bouillontabletten toe en roer tot ze zijn opgelost. Kook de soep 10 minuten op een matig vuur. Voeg een paar minuten voor het opdienen de mosselen, de helft van de slagroom en de pesto toe. Verdeel de rest van de slagroom over 4 soepkommen, schep de soep er over en stooi er basilicum op.