Tongfilets Met Zalmeieren

Bereiding

Giet de witte wijn in een pan samen met 1/2 L water en de visbouillonblokjes. Breng aan de kook.Ondertussen rolt u de tongfilets op met de velkant naar binnen. Prik ze vast met een prikkertje.Dompel de tongfilets onder in de bouillon, verlaag het vuur en laat nog 6 tot 8 minuten zachtjes borrelen naargelang de dikte van de filets. Laten uitlekken en opzij zetten.Giet de 2 eierdooiers in een kom ′au bain-marie′. Klop ze terwijl u geleidelijk 2 dl van de kookbouillon en de room toevoegt. Voeg dan een beetje citroensap, de zalmeieren, peper enz. zout toe.Dien de tongfilets op overgoten met de saus en met de gekookte aardappelen groene asperges die 12 tot 15 minuten kookten in gezouten kokend water, als nevengerecht