Eiertaart

Bereiding

Laat de spinazie 10 min fruiten in 1 soeplepel olie. Kluts 4 eieren met wat zout en peper, giet ze over de spinazie, bak ze op een hevig vuur tot een omelet en zet ze even opzij. Snijd de aubergine en de courgette in kleine blokjes, voeg zout en peper toe en laat gedurende 10 min bruin bakken in 2 soeplepels olie. Voeg 4 geklutste eieren toe en maak weer een omelet. Snijd de uien fijn en fruit ze samen met de baconreepjes in een met olie ingestreken pan. Voeg 4 geklutste eieren toe en maak nogmaals een omelet. Leg de 3 omeletten op elkaar te beginnen met deze met bacon.