Champignons Gevuld Met Garnalenpuree

Bereiding

Maak een bechamelsaus van de margarine, bloem en de melk. Pureer in de keukenmachine de garnalen (houd er een paar achter voor garnering) met de bechamelsaus en de tomatenpuree en maak op smaak met zout en peper. Borstel de champignons schoon en breek de stelen eruit. Besprenkel ze met citroensap om verkleuren te voorkomen. Vul de champignonhoedjes met de garnalenpuree en zet ze in een ingevette ovenschaal. Strooi er de Gruyere over. Zet de schaal in het midden van de oven en gratineer goudgeel. Breng de kreeftensoep aan de kook en roer er de creme fraiche door. Roer de cognac erdoor en maak de saus op smaak met de cayennepeper.