Mosselsoep Met Saffraan

10-20 min -

Smulweb.nl

Voorgerecht

0 sterren op basis van 0 stem(men)

Ingrediënten

Voor het maken van deze soep is meer

mosselkookvocht

nodig dan verkregen wordt bij het koken van de benodigde mosselen.

1 kg mosselen (indien geen extra mosselkookvocht is ingevroeren

2 kg mosselen)

1 dl droge sherry

1 blaadje laurier

overlangs gehalveerd

1 sjalot

gepeld in in kwarten

1 takje tijm

40 gr roomboter

30 gr patentbloem

2 eierdooiers

125 ml slagroom

zout en zwarte peper

2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie Voorbereiding Maak de mosselen schoon en kook ze met de sherry

laurier

sjalot

tijm en 1 dl water gaar. Giet het mosselkookvocht over in een litermaat. Vul de verkregen hoeveelheid (ca. 4 dl) aan met het ontdooide mosselkookvocht uit de diepvries en wat water zodat in totaal bijna 1 liter kookvocht wordt verkregen.

Haal de mosselen uit de schelp. Week de draadjes saffraan in 3 eetlepels mosselkookvocht. Smelt de boter in een soeppan

roer de bloem er door en laat de verkregen roux 2-3 minuten garen op een zeer laag vuur. Giet van het vuur af al kloppend met een garde het mosselkookvocht bij de roux zodat een glad mengsel wordt verkregen. Bereidingswijze Breng dit al roerend aan de kook. Voeg de saffraandraadjes en het weekvocht toe en kook de soep op een zeer laag vuur 10 minuten in de gesloten pan onder nu en dan omroeren.

Klop de eierdooiers los samen met de room. Giet ze al kloppend bij de soep. Voeg de mosselen toe en breng het geheel al roerend vrijwel tegen de kook aan. proef of de soep voldoende gezouten is

maal er peper naar wens bij en roer de peterselie erdoor. Serveertips Serveer de mosselsoep in voorverwarmde diepe bo

Bereiding

Breng dit al roerend aan de kook. Voeg de saffraandraadjes en het weekvocht toe en kook de soep op een zeer laag vuur 10 minuten in de gesloten pan onder nu en dan omroeren. Klop de eierdooiers los samen met de room. Giet ze al kloppend bij de soep. Voeg de mosselen toe en breng het geheel al roerend vrijwel tegen de kook aan. proef of de soep voldoende gezouten is, maal er peper naar wens bij en roer de peterselie erdoor.

Mosselsoep Met Saffraan is een recept van Smulweb.nl