Paddestoelensoep Met Truffelolie

Bereiding

Snijd de oesterzwammen uit de soepmix in reepjes en de rest van de paddestoelen in plakjes. Smelt de boter in een ruime pan en fruit de sjalotten in ? 4 min. goudgeel en glazig. Voeg de paddestoelen toe en bak ze 3 min. al omscheppend mee. Roer de bloem erdoor en laat het mengsel op een laag vuur 1 min. zachtjes pruttelen. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en breng het telkens al roerende aan de kook. Kook de soep 10 min. op een laag vuur. Voeg de sherry en de slagroom toe. Breng de soep op smaak met peper en zout. Schep de soep in de borden, druppel in elk bord een beetje truffelolie en garneer met de peterselie.