Langoustines Met Mechelse Asperges En Een "Bollekes"-saus

Bereiding

De langoustine-koppen en -staarten scheiden. In een ingeboterde ovenschaal drie grote koppen per persoon een tiental minuten laten garen in een warme oven. De staarten pellen, reinigen, kruiden met peper en zout, en in bruisende boter aan een zijde krokant bruin bakken. De staarten met de bruine zijde naar boven, samen met de koppen, in de oven warm houden. De sjalotjes in dezelfde braadpan fruiten, blussen met het De Koninck-bier, er de look, de gevogelte-bouillon en de azijn aan toevoegen, en tot een kwart laten inkoken. Er dan de ijskoude blokjes boter aan toevoegen en opkloppen, niet meer laten koken. Op smaak brengen met citroensap, een beetje suiker, peper en zout. De saus zeven.