Sint-jacobsschelp (Gegratineerde)

Bereiding

Haal de Sint-Jacobsvruchten uit de schelp, spoel ze af en bewaar de schelpen. Snij de Sint-Jacobsvruchten in twee. Verwarm de wijn en de visfumet en voeg de vis toe. Kruid met peper en zout. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en laat 5 minuten afgedekt doorkoken. Giet alles door een zeef. Laat de Sint-Jacobsvruchten uitlekken en vang het kookvocht op in een kommetje. Leg 4 Sint-Jacobsvruchten per schelp. Doe het paneermeel en de Parmezaanse kaas bij het kookvocht, kruid met peper en zout en roer goed door. Giet het mengsel in de schelpen en plaats 5 tot 7 minuten onder de grill.