Wildmousse Van Fazant

Bereiding

-het vlees in stukjes snijden en in de mixer pureren -gelatine 5 min laten weken in het koud water -1/4 l van de gezeefde fazantenbouillon in een pannetje doen, warm laten worden en de goed uitgeknepen gelatine erdoor roeren -vermengen met het fijngemalen vlees en op smaak brengen -daarna 30 min wegzetten op een koele plaats -ondertussen de boter smelten, bloem erbij roeren en langzaam de melk erbij roeren en 5 min laten koken en kruiden met zout en peper -vermengen met het gegeleerde fazantenvlees -room stijf kloppen en erdoor scheppen -bekleed een cakevorm met boterhampapier en vullen met de fazantenmousse -stijf laten worden in de koelkast