Quiche Met Aubergines En Ricotta

Bereiding

Leg een eerste laag ricotta in de deegbodem, dan een laag aubergines. Verdeel er gedroogde-tomatenblokjes over en ga zo verder tot u geen ricotta et aubergines meer over hebt. Hou wel 3 mooie schijfjes aubergine en 3 stukken gedroogde tomaat over voor de afwerking. Giet de room met de saffraan in een klein kookpotje en breng hem tot het kookpunt. Laat hem een uurtje trekken. Meng in een mengkom, met behulp van een vork, de room met saffraan en de eieren. Strooi er peper en zout over. Giet dit mengsel over de bakvorm en leg er voorzichtig de opgespaarde aubergine en tomaat over. Bak de taart gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven.