Acquacotta (soep Met Tomaat, Ui En Basilicum)

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan en laat de ui glazig fruiten. Voeg de ham of het spek en wat zout en peper toe. Voeg de gehakte tomaat, het basilicum en het water toe. Laat de soep ca. 1 uur zachtjes koken met het deksel op de pan. Roer af en toe. Rooster intussen het brood en leg het op de bodem van een grote soepterrine. Schep er de soep over, bestrooi met de geraspte kaas, bestrooi desgewenst nog wat zout en peper en bedruppel met wat olijfolie.