Gekonfijte Sjalottensoep

Bereiding

De sjalot pellen en bestrooien met peper en zout. Verpakken in aluminiumfolie met een scheutje olijfolie. Dit geheel in een voorverwarmde oven op 180?C in 15 minuten laten konfijten. Daarna de sjalotten halveren en in dunnen ringen snijden. De tijm en rozemarijn wassen en de blaadjes plukken en fijnhakken. De knoflook persen. Dan een pan (inhoud 2 liter) op het vuur zetten en hierin een scheutje olijfolie doen. De sjalotringen samen met de knoflook en de kruiden en specerijen aanzetten. De tomatenpuree toevoegen en deze ook aanzetten. Het geheel afblussen met de rode wijn en de bouillon, aan de kook brengen en 15 minuten laten koken. Op smaak brengen met peper en zout. De soep kan eventueel geserveerd worden met een crouton met geraspte parmezaanse kaas.