Sinterklaasrecept Erwtensoep 'Light'

Bereiding

Zet de erwten op met het water, het bouillonblokje, krabbetjesvlees en het spek. Breng aan de kook en laat dan ca 2 uur zachtjes koken, tot erwten en vlees gaar zijn. Haal spek en vlees uit de pan, en giet de bouillon van de erwten af in een andere pan. Pureer de erwten met de stamper en verdun dit al roerend met de erwtenbouillon. Doe de fijngesneden groenten erbij en laat nog 20 minuutjes doorkoken. Snijdt het vlees en spek nog wat fijner en doe in de soep, net als de selderij en peterselie.