Potage Puree De Marrons

Bereiding

Kruis de kastanjes in en kook ze een half uurtje, waarna je ze kunt pellen. Zet ze opnieuw op met de geschilde en gewassen aardappels en voldoende water. Voeg de worteltjes, het kleingesneden rookspek, zout en peper toe en zoveel runderbouillon dat de vaste bestanddelen onder staan. Kook tot de aardappels gaar zijn, breng het geheel dan over in een zeef, vang het vocht op en wrijf de kastanjes etc. door de zeef. Roer de verkregen puree door het kookvocht en vul het met bouillon aan tot anderhalve liter. Roer twee eetlepels room en sherry door de soep en serveer deze met broodcroutons.